4. giu, 2022

ORNELLAIA O SASSICAIA O TIGNANELLO ?

Parliamo di due attori principali e imprescindibili come Sassicaia e Ornellaia. Due interpreti leader di mercato, di profittabilità e prestigio non a caso entrambi presenti nel tasting, evento più unico che raro nel panorama degli assaggi internazionali Non so a voi ma non mi è mai capitato a Grandi Langhe di trovare Monfortino o a Benvenuto Brunello un vino di Biondi Santi negli assaggi…
L’altro aspetto di Bolgheri che emerge soprattutto nelle degustazioni di questi “Superiore” (vini che sullo scaffale partono da 35euro fino ai 250 del Sassicaia) è che la qualità media è elevatissima anche in annate oggettivamente difficili per la maturazione completa come la 2018.La coesione e lo scambio di know how tra produttori produce davvero risultati insperati e anche gli ultimi arrivati (ci sono aziende nate solo 5 anni fa) ereditano vigneti e impostazioni di agricoltura già allo stato dell’arte a cominciare dal biologico diffusissimo fino ai sesti d’impianti e alle giaciture studiate al millimetro. Il passaggio incessante di enologi italiani e da tutto il mondo (ovviamente francesi inclusi) porta ad una continua discussione e analisi del modo di lavorare in cantina in vigna e nel blend, un grande laboratorio in continuo movimento.Tra gli ultimi trend ad esempio il 30% dei nuovi impianti sono cabernet franc, l’arrivo del gres e tanto cemento in cantina, la riduzione del legno nuovo e della barrique in favore di contenitori da 350 o 600 litri e anche più grandi. L’unico aspetto che manca quasi completamente (fanno eccezione I Luoghi e Mulini di Segalari) è l’impostazione “naturale”: quando la DOC e il brand di territorio sono così forti non è premiante comunicare e farsi passare soltanto come bioqualchecosa, anzi risulta controproducente per riuscire a spuntare prezzi importanti. Come ormai molti sanno Sassicaia 2015, è stato scelto come miglior vino del mondo da Wine Spectator. Il primo assoluto, il campione. Un riconoscimento che arriva, per la precisione, dopo i 98/100 di John Stimpfig su Decanter oltre che da altre riviste specializzate. Caratteristiche organolettiche del vino Bolgheri Sassicaia DOC. Di colore rubino intenso tendente al granato, al naso esprime profumi pieni ed eleganti che si risolvono in un assaggio ricco, strutturato, asciutto e persistente. Servito a 18-20° risulta ottimo in abbinamento a cacciagione in genere e formaggi stagionati Iniziamo a parlare della Tenuta dell'Ornellaia, fu fondata nel 1981, nel cuore dell’areale di Bolgheri, poco lontano dalla costa.
Nel 1985 si ha la prima vendemmia che segna la nascita di un vino che diventerà un’icona tra i SuperTuscan: l'“Ornellaia”, commercializzato per la prima volta 1988. Durante la vendemmia, vengono selezionati e raccolti solamente l’uva più pregiata ed equilibrata, dopodiché in cantina sono lavorati separatamente, in base alla provenienza. Dopodiché ci sarà un anno di maturazione in botte e la composizione del blend: tutto questo serve a esaltare ogni nota del terroir, e a dare valore all’espressione di ogni annata, senza dimenticare il rispetto della tradizione Ornellaia, sinonimo di esperienza, conoscenza e tenacia.
Da alcuni anni si evidenzia anche la produzione dell'ottima variante "in bianco" dell'Ornellaia, L'Ornellaia Bianco 2016 è ricercato e apprezzato si tratta del secondo vino di Ornellaia, commercializzato per la prima volta nel 1997. Il Bolgheri Rosso DOC “Le Serre Nuove dell’Ornellaia 2019”, di Ornellaia, è capace di mettere d’accordo l’impronta di qualità e di stile del vino principale dell’azienda, con delle caratteristiche di freschezza, morbidezza ed armonia. 
Matura in barrique a temperatura controllata per almeno 15 mesi, prima mantenendo separati gli uvaggi per un anno, poi assemblando la cuvée e portando avanti l’invecchiamento per ancora 3 mesi. Ci sarà poi un riposo in bottiglia di altri sei mesi prima della commercializzazione. Di colore rosso rubino molto intenso e nobile. Al naso ha profumi raffinati con sentori fruttati, di ciliegie, amarene, ribes nero, more e mirtilli, arricchiti da toni terziari di spezie, caffè, liquirizia e rovere. Un vino di alta qualità morbido e persistente l’assaggio, nel frutto è espressivo e setoso nei tannini. Di lunga persistenza e di profonda chiusura. Ottimo se abbinato a secondi della cucina di terra, con piatti a base di pollame nobile o cacciagione da piuma. Il rinomato vino Masseto a base di Merlot è stato prodotto anche nel vigneto della Tenuta dell'Ornellaia (fino al 2019). Nel 2012, il vigneto ha cambiato il suo nome da 'Tenuta dell'Ornellaia' a 'Ornellaia e Masseto' per onorare il suo amato Merlot Anche Cuvee.
Ma c'è molto di più da imparare su questa tenuta vinicola toscana. Quindi iniziamo con le basi.I vigneti di Ornellaia sono sparsi in tutto il Bolgheri comune, nella regione della Maremma della provincia di Livorno, Toscana - a pochi chilometri dal Mar Mediterraneo.La regione sperimenta una leggera brezza marina per la maggior parte dell'anno. La sua miscela di depositi di terreno alluvionale e vulcanico è la base giusta per i vitigni francesi. L'area della tenuta di Ornellaia contiene un terreno arricchito di argilla. Questo contiene abbastanza acqua per le viti per resistere alle temperature relativamente alte e alle condizioni climatiche secche della regione.
La tenuta è stata fondata nel 1981 dal Marchese Lodovico Antinori, membro dell'illustre famiglia Antinori. (Suo fratello, Piero Antinori, ha fondato Solaia, e suo cugino Nicolò Incisa gestisce il Sassicaia - due degli originali Vini super toscani .) Nel 1999, con sede negli Stati Uniti Cantina Robert Mondavi ha acquistato una quota di minoranza in Ornellaia. Nel 2002, Robert Mondavi è diventato il pieno proprietario della tenuta e ne ha venduto il 50% alla nobile famiglia fiorentina di Frescobaldi.
Tuttavia, non molto è cambiato sul terreno della tenuta. Il capo enologo originale di Ornellaia Michel Rolland resta come consulente enologo. L'enologo Axel Heinz lo ha raggiunto nel 2002.
Dal 2005 i Frescobaldi sono proprietari a pieno titolo della tenuta.Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot , ePiccolo Verdot costituiscono la spina dorsale di Ornellaia Bolgheri Superiore e il secondo vino della tenuta, Le Serre Nuove dell'Ornellaia.
Naturalmente, il più famoso di questi vini di Bordeaux è il 100% a base di Merlot Masseto. Con la rara eccezione del terzo vino della tenuta, Le Volte dell’Ornellaia, Ornellaia produce quasi esclusivamente vini in stile francese.
Ciò significa che la maggior parte dei vigneti sono piantati con uve rosse non autoctone e piccole porzioni della varietà preferita in Italia, Sangiovese .
Man mano che i vini invecchiano Botti di rovere francese, i produttori di vino decidono quale combinazione di vini varietali farà emergere l'espressione unica di un'annata. Supertuscan è il termine che sta ad indicare tutti i vini rossi prodotti in Toscana che non seguono le tradizionali regole di preparazione toscane, utilizzando altre uve, in particolar modo Cabernet Sauvignon o Merlot, e pertanto non possono essere classificati come prodotti DOCG.  La parola fu usata inizialmente negli anni Ottanta per vini che riscuotono un gran successo a livello internazionale, alcuni esempi sono SassicaiaOrnellaia e Tignanello...Parliamo del  Vigorello di San Felice nel 1968 rompe il divieto del taglio bordolese nella regione del Chianti Classico. San Felice creò un modello: il primo taglio bordolese (Supertuscan) in toscana. Sulla strada del Vigorello sono seguiti i famosi Sassicaia e nel 1971 il Tignanello, risultato di un blend di Sangiovese chiantiano, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Il termine Supertuscan fu inventato probabilmente da Robert Parker nella sua rivista Wine Advocate, per definire quella nuova tipologia di vini.
Il più famoso tra i primi Supertuscan fu creato dal marchese Piero Antinori e da Giacomo Tachis, era il Tignanello, nell'entroterra toscana tra i colli fiorentini. Questo vino era rivoluzionario, ma ancora di più lo fu il concetto che c’era dietro: creare vini da invecchiamento nobili come i bordolesi francesi, ma con il Sangiovese come base.
La ragioni dietro la nascita di vini come il Sassicaia di Tenuta San Guido o l’Ornellaia sono precise. Alcuni produttori volevano attuare una sorta di rinascita enologica per il calo di successo che stavano avendo i vini toscani a fine anni 70, anni in cui i produttori erano interessati di più a produrre grandi quantità piuttosto che vini di alta qualità. 
Il Sassicaia 2016 è stato uno dei vini con più premi vinti nel corso della storia, ritenuto da molti il miglior vino italiano mai prodotto, il prezzo di Sassicaia 2016 ha trainato una nuova ondata di rialzi in tutto il settore. Parliamo anche del TIGNANELLO che secondo noi può essere un valido "avversario" dei due super vini ORNELLAIA e SASSICAIA
Negli anni '60, l'enologo Marchese Piero Antinori sentiva che i suoi classici vini Chianti stavano diminuendo di qualità - uno dei motivi era che le uve Sangiovese venivano prodotte in serie.
Nel tentativo di riportare la finezza del vino Sangiovese, Piero Antinori ha visitato varie regioni vinicole in tutto il mondo, principalmente Bordeaux (Francia) e California (Stati Uniti).Ispirato dalla vinificazione bordolese, ha fondato il vigneto Tignanello o il vigneto Marchese Antinori - il suo miglior vigneto - per i suoi esperimenti volti a salvare il ricco patrimonio delle uve italiane.
Su consiglio dell'amico Prof. Emile Peynaud, il Marchese Piero Antinori ha preso alcuni grossi rischi. Tutto ciò ha dato i suoi frutti, ed è stato l'inizio della rivoluzione Super Tuscan
  • Per la prima volta per un Chianti, ha deciso di non utilizzare uve bianche (Trebbiano, Malvasia e Chardonnay ) nel blend di vini rossi per abbattere il sapore del Sangiovese. Ridurrebbe lo status di DOC del Chianti Classico a semplice vino da tavola, ma Piero ha corso il rischio.
  • La prima annata del Marchese Piero Antinori (80% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon e 5% Cabernet Franc ) è stato il primo vino rosso ad avere un vitigno non tradizionale - Cabernet Sauvignon.
  • Piero Antinori ha fatto maturare il vino in piccole botti di rovere nuove (barrique) invece che nelle tradizionali botti di rovere vecchio.
Questi cambiamenti hanno reso il Tignanello di Antinori molto più di un vino da tavola. La famiglia Antinori è attiva dal 1385 ed è specializzata nella produzione di vini Chianti Classico, come il Chianti Classico Riserva. Ma la cantina è meglio conosciuta per aver inaugurato la rivoluzione 'Super Tuscan' con il loro altamente desiderabile Tignanello.
Situata sulle dolci colline tra le valli dei fiumi Greve e Pesa, la Tenuta Tignanello è stata di proprietà del Famiglia Antinori da oltre 25 generazioni. Hanno dedicato 127 ettari (quasi il 40%) di terreno ricoperto di roccia calcarea albrese ai vigneti.
Il vigneto più famoso della tenuta è il Tignanello, seguito dal Solaia.
I terreni ricchi di marne calcaree calcaree forniscono il terreno perfetto per la pratica della viticoltura per i vitigni autoctoni come il Sangiovese e per le varietà non tradizionali come il Cabernet Sauvignon.
I vini Tignanello e Solaia prodotti in questi vigneti sono alcuni dei vini più influenti della storia del vino italiano. Altri vini toscani della Tenuta Marchese La famiglia Antinori produce una gamma di rossi toscani miscelati nella regione del Chianti Classico. I terreni ricchi di calcare della Toscana influenzano la crescita di molti vitigni. Chianti Classico più famoso è il Chianti Classico Riserva. Questo vino toscano è invecchiato in vasche di rovere coniche, che gli conferiscono sapori speziati saporiti. Non ha uve bianche ed è composto per l'80% da Sangiovese con piccole quantità di altre varietà rosse come Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Syrah. Secondo in popolarità al Chianti Classico Riserva sarebbe il vino Guado al Tasso di Bolgheri, in Italia. A base di Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Merlot, questo vino toscano è noto per i suoi aromi di frutti rossi maturi, i tannini morbidi e le note di ribes nero.
I vini di Tignanello sono noti per mostrare la piena espressione, finezza e consistenza dell'uva Sangiovese. L'80-85% di Sangiovese contenuto nel vino gli conferisce sapori di frutta a bacca rossa di fragola, prugna rossa, fico e ciliegia. Il primo vitigno non tradizionale aggiunto ad a Chianti wine, Cabernet Sauvignon, aggiunge aromi di frutta scura di amarena, ribes nero, cedro, spezie al forno e grafite. L'uva Sangiovese aggiunge tannini decisi al vino conferendogli un ottimo potenziale di invecchiamento. Ecco perché questo vino SuperTuscan è uno dei migliori oggetti da collezione ricercati tra gli investitori di vino e collezionisti. Le annate recenti dimostrano che il Tignanello è ottimo da bere giovane, ma le annate più mature hanno sapori più profondi e complessi come 1971.