30. giu, 2022

IL PATA NEGRA della famiglia di Juan Pedro Domecq

La famiglia di Juan Pedro Domecq, già famosa per i suoi allevamenti di tori da corrida per i reali di Spagna, alleva con grande passione una piccola quantità di Suini Iberici di Razza Pura “Lampiño Mamellado”, lasciati liberi sin dallo svezzamento e destinati alla produzione di un Jamón di qualità eccellente (il più esclusivo del mondo*****).

La produzione, estremamente limitata, è completamente artigianale con una cura di altri tempi per garantire la qualità migliore in ogni singolo Jamón. L’80% della qualità di un Jamón è da ricercare nella purezza del maiale ed il restante 20% nell’alimentazione e nel controllo. I signori Domecq allevano una sola razza di maiali iberici: la razza Lampiño Mamellado, una varietà al 100% spagnola che hanno selezionato e cresciuto. Gli animali provengono da padre e madre iberici al 100%, è la razza più pura tra quelle iberiche.

La famiglia Domecq è l’unica al mondo ad aver scelto questa razza e anche per questo è una produzione limitata ed esclusiva. I maiali vivono completamente allo stato brado, pascolando liberi nei boschi di proprietà dei Domecq per tutta la vita. Allevando e controllando i propri maiali per tutto il loro ciclo di vita sono in grado di garantire la massima qualità del Jamón.

I Domecq seguono un disciplinare ancor più ferreo di quello approvato per legge nel 2014 per definire gli standard di qualità del prosciutto conosciuto nel mondo come Pata Negra. L’alimentazione dei maiali prevede 120 giorni di ghiande garantiti in almeno 2 ettari a capo, il doppio di quanto previsto dalla legge. Per questo motivo l’aroma e il sapore del prosciutto sono più intensi e caratteristici. Anche il processo di produzione è completamente artigianale e naturale: i prosciutti stagionano tra i 42 e i 52 mesi nelle cantine di Jabugo, dove l’aria e l’altitudine sono alleati preziosi per questo processo. Il Maestro Jamonero garantisce il punto di stagionatura ottimale di ogni singolo prodotto, prendendosi cura di ognuno giorno dopo giorno. Un processo lento e naturale, supervisionato in ogni dettaglio, è ciò che produce la massima qualità. Per questo possiamo garantire la qualità uniforme su ogni singolo prodotto Juan Pedro Domecq: non siamo costretti, come i grandi produttori, a creare diversificazioni nella qualità (Bellota superiore, Bellota Gran Reserva, etc.) quando c’è una sola “alta qualità”. Bellota 100% iberico.

Per tutte queste ragioni, Juan Pedro Domecq è stato insignito nel 2012, 2013, 2014 e 2015 del Great Taste Award – il più prestigioso riconoscimento al mondo per il cibo gourmet – con le 3 stelle d’oro quale “migliore prosciutto iberico”.

Ci sono terre magiche, che lasciano sensazioni, profumi, impressioni, memorie durevoli, che ognuno di noi nella propria vita ha potuto scoprire o avrà la possibilità di farlo.... E’ quello che è accaduto ad ognuno di noi, ogni volta che abbiamo visitato e amato un luogo che ha lasciato il segno non solo nella nostra memoria ma anche nel nostro cuore, come potrebbe essere altrimenti?
L'area dell’Extremadura con le sue dolcissime colline, la campagna selvatica e rimasta intatta, e la dehesa, la prateria ne custodisce il segreto. Proprio la dehesa che è considerata uno degli ecosistemi meglio conservati d’Europa; con i suoi profumi, le querce, gli ulivi, i cespugli e i suoi animali ha permesso lo sviluppo e la continuazione del marchio Pata Negra legato al prodotto più amato dai gourmet internazionali Jamon Pata Negra.
Dalla fusione di due parole a cui da questa parti tengono molto, Veridico e Iberico, nasce il marchio Beridico: a simboleggiare la qualità e l’autenticità dei prodotti del cerdo iberico, il maiale, che qui è uno dei fulcri dell’economia e della vita.
La produzione di questo meraviglioso prodotto è incardinata nella città di Azuaga , nella Sierra, la collina spagnola. Qui i prosciutti dopo l’iniziale essicazione a freddo, vengono lentamente maturati nel secadero "l’essiccatoio naturale", seguendo il clima e i tempi di questa regione. Sono proprio gli sbalzi termici stagionali e giornalieri, e l’aria pura e secca della Sierra a conferire i sapori così tondi e delicati.

Quei sapori che sono tipici della DOP dell’Extremadura, una della quattro aree tipiche di produzione del tipico Pata negra.
I prosciutti e le spalle Beridico rispettano rigorosamente lo standard del prosciutto iberico ed hanno un certificato individuale che ne identifica la qualità, la fattoria di origine, la maturazione e la data di macellazione.

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