2. ago, 2022

CONOSCETE JAMON PIU' COSTOSO AL MONDO?

Proviamo a capire e ha descrivere chi è l'azienda iberica che ha permesso di raggiungere questo traguardo...

Vediamo come è stato possibile raggiungere questo Guinness?

L'azienda nasce nel 1985, quando i Proprietari decidono di acquisire alcuni allevamenti di suini iberici di "bellota" ovvero animali che si nutrono di soli prodotti di ghianda, acquisendo la garanzia "100% iberici*", in una delle 4 aree protette che ospitano la dehesa** nel sud delle province di Badajoz e Huelva, con il progetto legato all'allevamento non intensivo e all'ingrasso di suini iberici allevati in libertà e nutriti con ghiande ed erbe aromatiche nelle loro montanere**. Da questa esperienza, ne deriva che un animale così unico doveva essere trasformato in prodotti di altissima qualità, per i quali è stato creato uno stabilimento nella cittadina di Corteconcepción (Huelva), nel cuore della Sierra de Aracena e del Parco Naturale dei Picos de Aroche. Questa località con caratteristiche perfette per questo tipo di allevamenti con un altitudine di 578 m sul livello del mare, offre a questi animali un microclima e una microflora temperata grazie anche al vicino bacino idrico di Aracena e protetto dai venti solari dalla Sierra de San Ginés.

L'attività di produzione è iniziata nel 1987 in maniera completamente artigianale di pezzi unici, prosciutti, spalle e salsicce di questi particolari animali, che oltre a realizzare questi insaccati unici, sono nate anche pregiatissime carni. E' stato creato il marchio SIERRA MAYOR, il cui logo è composto dal muso e dal sedere amichevole di un suino iberico, integrati in una ghianda, un marchio che da allora è il segno distintivo dell'altissima qualità che segue questo spettacolare viaggio.... nell'entusiasmante mondo del suino iberico e del suo habitat naturale nei pascoli del sud-ovest della penisola iberica che lo ospita.
Questo marchio descrive in maniera chiara la  "qualità"  di questo prodotto che garantisce la "tracciabilità" per ogni momento... dalla nascita fino alla preparazione/confezionamento finale ... con la garanzia della Denominazione di Origine “Jamón de Huelva”,  DOP “Jabugo ”, di cui l'azienda SIERRA MAYOR, è stata omaggiata della presidenza di questo consorzio.
Ma come tutte le storie, anche questa ha avuto un periodo di interruzione, per alcuni anni, in cui i diritti di proprietà del marchio sono passati ad un'altra azienda, ma non gli stabilimenti produttivi, né le originarie fattorie dehesa, che sono sempre state le nostre proprietà, così recentemente, dal 2013, abbiamo ripreso a produrre gli stessi prodotti di quando abbiamo iniziato più di 30 anni fa, con la stessa materia prima, i nostri maiali iberici al 100%, la stessa alimentazione all'aperto, nei nostri allevamenti, e con lo stesso entusiasmo e gli stessi principi artigianali nella produzione, anche se con una produzione più limitata, di soli 1.500 esemplari circa, al fine di garantire qualità e omogeneità di questi prodotti..
Obiettivo aziendale: garantire prodotti artigianali di altissima qualità, con produzione limitata con provengono di suini iberici al 100% allevati in libertà nella tenuta di proprietà della famiglia nella dehesa.

Parliamo del premio e del Guinness raggiunto:
Con la cifra di 11.881 euro (1.429.000 yen) è stato raggiunto il Guinness di Jamon più caro al mondo ... un Cliente giapponese per un prosciutto, 100% Ibérico de Bellota, stagionato da più di 5 anni (62 mesi) e cresciuto in libertà nei prati della Sierra Mayor, situati nelle province di Badajoz e Huelva. Il suo prezzo elevato è proprio ciò che le ha permesso di ottenere in Giappone il Guinness dei primati per il prosciutto più costoso del mondo .
A titolo di curiosità, il prosciutto in questione, distribuito da  Taishi Co, Ltd , è stato protagonista di un programma della rete giapponese Asahi TV simile a "The Fair Price", dove i concorrenti hanno dovuto indovinare, senza successo, il giusto prezzo pagato per parte.

Il pluripremiato prosciutto, nutrito esclusivamente con ghiande ed erbe aromatiche, proviene da un maiale iberico puro al 100% lavorato a due anni di età. Il processo di lavorazione di questo prosciutto, con un peso finale di oltre 10 kg, ha superato i 5 anni nell'ultimo mese di gennaio 2020, come spiega l'azienda, "seguendo in ogni momento il lento processo di essiccazione e stagionatura naturale e tradizionale dalla Sierra Huelva che, in modo particolare, risente dell'ambiente del bacino di Aracena, che funge da straordinario moderatore e raffinatore dei prodotti iberici di Corte concepción, forse la migliore enclave in Spagna per la stagionatura di prosciutti e spalle iberiche ”:

Tre fattori definiscono i prodotti Sierra Mayor:

  • Il suo processo produttivo naturale, in essiccatoi e cantine senza macchine che ne regolano l'umidità e la temperatura, condizionato solo dal microclima e dalla microflora della zona.
  • L'esperienza e il buon lavoro del suo "maestro prosciuttiere", che dal 1987 ne controlla il processo per garantire il miglior sapore e aroma.
  • La produzione limitata e la sostenibilità, controllano direttamente il processo, dai maiali iberici e i prati dove si nutrono, alla produzione e commercializzazione di carne, prosciutti, spalle e salsicce.

Sierra Mayor è stata la prima struttura del settore iberico autorizzata ad esportare in Giappone e Messico, paesi in cui il concetto 'iberico' si è affermato come simbolo di grande qualità e prestigio gastronomico.
Inoltre, ha ricevuto, nei suoi oltre 30 anni di storia, diversi premi e riconoscimenti, come il primo premio ottenuto alla più importante fiera dei prodotti biologici, Biofach, a Norimberga (Germania), che nel 2002 ha scelto un 100% Prosciutto iberico di ghianda, prodotto dall'azienda Sierra Mayor Jabugo.  Tra le persone a livello mondiale che hanno avuto la fortuna di conoscere da vicino i prodotti e sostenerli e svilupparli con azioni mirate di MRK possiamo evidenziare: Oishinbo, riconosciuto come il miglior promotore del cibo mondiale per i suoi milioni di lettori giapponesi, con la collaborazione di aziende e concetti importanti come quelli di “ Acorn-Acorn”  di Philippe Poulachon in Francia;  “Jolanda de Colò”  in Italia e Iberico-ya o Taishi-plandella famiglia Yamamoto in Giappone, senza per questo voler dimenticare altri clienti non meno importanti che in Spagna, soprattutto in Andalusia e Catalogna, Germania, Australia, Belgio, Cile, Corea del Sud, Olanda, Hong-Kong, Messico, Regno Unito , Russia, Sud Africa, Svizzera.

Team PaTa Negra ShOp Lugano