Questa razza ha trovato il suo habitat naturale nella Penisola Iberica, in particolare nelle 4 Regioni a confine tra la Spagna e Portogallo, dove l’animale si è adattato a un clima e a un ambiente ben preciso:la dehesa.
Si tratta di un ecosistema derivato dalbosco mediterraneo, costituito da specie arboree del genereQuercus(leccio, sughero) o altre specie comeil faggio o il pino e uno strato erboso per il pascolodel bestiame; è presente in tutta la parte sud-ovest della penisola.
Questo incredibile animale, che ha un alimentazione sana ed una vita sana ha permesso di creare dei tagli di carne increbili non solo buonissimi ma anche molto sani scopriamo quali sono i migliori:
Il secreto è un taglio di carne che viene fatto per cercare da una striscia di magro che si trova “nascosta" (questo è il motivo del nome "segreto") tra la spalla, le costole e il lardo. E' un taglio molto "succulento" e "gustoso", e il grasso rende la carne molto "sciglievole", consistente e tenera allo stesso tempo. Ottimo per la cottura in padella, sulla griglia e sulla piastra, note di nocciola e di bosco rendono questo prodotto unico.
Taglio: Secreto Provenienza: Regione Extremadura, Spagna
Tipologia: carne di maiale nero iberico Pata Negra allevato a ghiande.
Confezione: sotto vuoto, da circa 0,9 kg, congelato. Verrà inviata una confezione isotermica a temperatura controllata.
Note sul prodotto: per essere in linea con normativa Europea, che preve la macellazione in solo due mesi dell'anno, la carne Patanegra viene tutta congelata. E' così molto più sicura e mantiene inalterata tutta la sua fragranza e si può cucinare anche pochissimo, conservando il suo aroma unico.
Solo gli esemplari iberici puri, neri iberici, allevati a ghiande (bellota) secondo il disciplinare del Real Decreto 4/2014 non provengono solo i famosissimi prosciutti, ma anche carne, frutto di una macelleria molto raffinata. Le caratteristiche del grasso oleico, che si scioglie ai 37° della temperatura del palato, la cura di allevamenti non intensivi, l'obbligo di congerlare la carne deve infatti essere macellata nelle prime settimane dell'anno per essere etichettata come di patanegra fanno sì che questa carne sia non solo molto saporita e gustosa, ma anche sana. La pluma è un taglio del maiale che proviene dalla parte anteriore del lombo vicino al collo. E' considerato un taglio molto pregiato per la sua estrema tenerezza. Ottima appena scottata sulla teglia ma anche perfetta per la cottura sulla griglia o sulla piastra, la pluma è forse il taglio più noto della norcineria spagnola, ed è ormai reperibile in molti ristoranti. E grazie alla congelazione si può cuocere poco, come di solito facciamo con il filetto, senza alcun rischio.
NOTE TECNICHE:
Taglio: pluma
Provenienza: dall'Extremadura, Spagna
Tipologia: carne di maiale nero iberico di patanegra allevato a ghiande Confezione: sotto vuoto, in confezione da circa 0,75kg, congelato. Verrà inviato in confezione isotermica a temperatura controllata.
pluma
GUANCIA PATA NEGRA
La Guancia PATA NEGRA è un taglio ottenuto dalla guancia del maiale. Il risultato è un pezzo di carne percorso da venature magre (cioè di muscolo), con una componente di pregiato grasso. Proprio questa conformazione le rende adatte per essere cucinate con il vino rosso o con della buona birra**.
NOTA TECNICA:
Taglio: Guancette (carrillera)
Provenienza: Regione Extremadura, Spagna
Tipologia: carne di maiale Pata Negra iberico.
Confezione: sotto vuoto, in confezione da circa 0,9 kg, congelato. Verrà inviato il prodotto in confezione isotermica a temperatura controllata.
Le costine PATA NEGRA sono una prelibatezza assoluta per il palato "burro" allo stato puro con note di cioccolato e carne che dona un gusto unico di ghianda e bosco... il paradiso per chi ama questa tipologia di taglio. Con queste costine di maiale nero iberico avrete direttamente le chiavi per entrare nel eden.
Taglio: Costine (costillas)
Provenienza:Regione Extremadura, Spagna
Tipologia: carne di maiale Pata Negra iberico
Confezione: sotto vuoto, da circa 1kg, congelato. Verrà inviato in confezione isotermica a temperatura controllata.
La cotoletta è il taglio che corrisponde alla lonza senza la spina dorsale, ma con parte di costole. Il prodotto presenta il colore caratteristico della carne fresca, profumo e sapore freschi, ed una consistenza soda, decisa e mai raggrumata.
Provenienza: Ledrada, Salamanca Packaging: Prodotto sottovuoto e congelato Consigli per la conservazione: -20° C Peso medio: 1 kg a confezione.
Nota: Ideale per una cottura in padella o al forno Consigli per la preparazione della carne; togliere dal congelatore la carne congelata e sottovuoto un giorno prima della preparazione ed attendere lo scongelamento; Una volta scongelata aprire la confezione; Asciugare la carne con un panno di carta; Portare la carne a temperatura ambiente.
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